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jueves, 30 de octubre de 2014

CUPCAKES DE KAKI


¡¡Buenos días!! El otro día que estaba inspirada, me metí en la cocina con ganas de crear.
Empecé haciendo una mermelada de kaki  (ya que están de temporada) y la verdad me quedé super sorprendida porque estaba riquísima.
Ya que tenia el día de subidón....... Seguí dándole al coco para hacer un cupcake básico, que pudiese servirme para otras recetas como base y surgió este.
Entonces decidí combinar las dos recetas y hacer la ultima receta para cerrar la semana de temática halloween.

Empezaremos con la preparación de la mermelada, seguiremos con la masa de los cupcakes y finalizaremos con frosting de queso.
Siento no poneros fotos de los paso a paso tanto de la mermelada como del frosting, pero fue un poco improvisado.

Como tenemos trabajo por delante y ya que hay muchas cosas que preparar, os dejo con los ingredientes de la mermelada.....



Ingredientes Mermelada de Kaki

6 kakis pequeños o 3 medianos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de limón (zumo)



Preparación

En un cazo ponemos los kakis pelados y sin las pepitas que tienen dentro. 
Los ponemos al fuego con el azúcar y la cucharadita de limón. Dejamos reducir como 1 hora a fuego lento y removiendo de vez en cuando.



Ingredientes Cupcakes de vainilla

200 g de azúcar
3 huevos L
200 g de harina
2 cucharaditas de levadura (10ml)
1 pizca de canela (1 ml)
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
120 ml de leche T.A
125 g de mantequilla T.A


Preparación

Precalentamos el horno a 170º.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina.
Añadimos uno a uno los huevo, previamente un poco batidos. 
Incorporamos la vainilla y la canela. Batimos.
Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.

Añadimos una parte de harina, mezclamos. Agregamos la leche , mezclamos e incorporamos el resto de harina. (seria harina/leche/harina).
Repartimos la masa en las capsulas o moldes (con la ayuda de una cuchara o cuchara de helado)
Horneamos unos 22-25 minutos. Enfriar en rejilla.




Frosting de queso

175 g de queso crema (tipo Philadelphia)
5 cucharadas de leche condensada ( aprox 100 g)
150 g de mantequilla T.A.
Colorantes en pasta al gusto

Preparación

Batimos la mantequilla hasta que este cremosa. Añadimos el queso poco a poco sin dejar de batir.
Incorporamos la leche condensada sin dejar de batir.Agregamos el colorante al gusto.
Refrigeramos 30 minutos.


Montaje

Coger la magdalena y con un descorazonador de manzanas o con lo que pilléis por casa, hacéis un agujero en el centro (guardando las tapitas, no os la comáis!!) y rellenamos con la mermelada y tapamos.
Es momento de preparar la manga con la boquilla que más os guste y decoramos con el frosting de dentro hacia  fuera en sentido de las agujas de reloj.
Ponemos decoración al gusto (como tenia por casa unas decoraciones de azúcar que compre en una feria, las he utilizado ya que le iban que ni pintado).


Aquí finaliza la receta de hoy y la temática halloween queda ya para el año que viene.

La semana que viene empezamos con nuevas recetas con las que experimentar y aprender cada día un poco más, sobre todo si  esas recetas vienen de grandes mastr@s.
Que paséis un buen fin de semana y sobre todo una noche terrorificaaaaaa. (jajajajajaj!!!)




Besosssss.




lunes, 27 de octubre de 2014

PANELLETS


¡¡Buenos días!! Empezamos la semana con un dulce tradicional para estas fechas ( aunque llevo días preguntándome; donde se ha metido el otoño.....), este dulce es típico de Cataluña. Y buscando información he descubierto que también de Aragón, Valencia e Islas Baleares.
Ya me he puesto a leer un poco más y he descubierto que datan del siglo XVIII, los cuales se vendía en las calles.  Se tomaban esos días porque al tener un alto valor energético (traducido, muchas calorías), ayudaban en las noche de vigilia ya que se pasaban esos días tocando las campanas para recordar a los difuntos.

Ahora que os he explicado un poco sobre ellos y aunque tengan muchas calorías, sientan de maravilla. Os comparto la receta que llevo muchos años  haciendo y si queréis los peques os pueden ayudar, ya que lo de hacer bolitas les chifla y os lo pasareis pipa juntos.
Pero primero vamos a reunir los ingredientes.


Ingredientes
1 patata mediana o boniato
300 g de azúcar
300 g de almendra molida
2 huevos ( 1 para la masa y otro para el rebozado)
100 g de piñones ó coco ó almendras (esto al gusto)


Preparación

Bullimos  la patata/boniato con la piel hasta que  este tierna.
Retirar la piel, chafarla con la ayuda de un tenedor y dejar enfriar.
En un bol mezclamos el azúcar, la almendra molida y 1 huevo batido.
Trabajar la masa con las manos hasta que sea homogénea.
Hacemos bolitas o pirámides (esto va a gustos) con pequeñas porciones de la masa.
La rebozamos en harina y huevo batido. Y seguidamente también por los piñones ó las almendra.
Las pintamos con el huevo, utilizamos un pincel.
Horneamos a 210º unos 10 / 15 minutos. Hasta que estén doraditos.



Opciones:
Si no os gustan los piñones o las almendras, os doy otras opciones. Como hacerlos de chocolate ó de coco solo tenéis que añadir a la masa  las cantidades que os pongo más abajo.



Chocolate: Mezclar 15 g de cacao a la masa y hacer bolitas. Rebozar por huevo y azúcar.


Coco: Mezclar en la masa coco rallado (2 cucharadas), formar bolas o pirámides, etc. Rebozar en coco.


Ya veis que no es complicada de preparar y encima los tenéis de muchos sabores para que no os quedéis con las ganas.
Lo más difícil de la receta es que os depisteis y los queméis (jiijijijji).  Eso a mí nunca me ha pasado!! Nooooo.
Muchos besos galleter@s y nos vemos pronto.



jueves, 23 de octubre de 2014

GALLETAS DECORADAS SIN LACTOSA


¡¡Feliz jueves!! Hoy os traigo un super post que estaba deseando enseñaros.
Hace unos días salio a la venta el estupendazo libro de Postreadicción  y encima tuve el privilegio de que los autores del libro me lo firmasen en vivo. ¡Fue todo un lujado!. Y todo fue posible gracias a Cupcakes a diario (Ivana Montaner) como ya os comenté en la publicación del lunes.

 

Os cuento un poquito sobre el libro:

Aparte de ser super cuco con las hojas como con bolantes, lunares, etc.... El contenido es extraordinario.
Tiene un apartado dedicado para ingredientes, utensilios,  kits para fiestas y una lista de sitios donde poder comprar on-line.
Luego nos adentramos en apartado galletas; en el encontrareis diferentes recetas de galletas: sin gluten, sin lactosa, sin huevo  y  también la super receta de su glasa real con formas de decorar las galletas.
Un apartado con diferentes y deliciosas recetas de muffins y cupcakes.
Otro de tartas decoradas con chuches, nubes y mucho chocolateeeee.
También hay recetas de macarons, donuts, gofres, batidos, trufas, relleno y coberturas, etc.
Y para cerrar el libro, un apartado dedicado a las mesas dulces con sus preciosos kits de fiesta y encima se pueden descargaarrrr.

¡Vamos! un libro con más de 200 hojas en el que no falta detalle y el cual recomiendo como imprescindible en la librería de casa.
Y seguramente caerá más de una receta de este libro, para seguir practicando en esta aventura repostera y aprendiendo cada día un poco más de grandes maestr@s, como en este caso.
¡¡Que ganas tengo de hacer el curso en diciembre!! Se me va hacer muy larga la espera.

Para que os quedéis con ganas de más y salgáis a comprar el libro, os comparto una de las recetas del libro que he preparado para celebrar halloween. En este caso he escogido la receta sin lactosa para que los intolerantes también podáis disfrutar.



Ingredientes

80 g de zumo de naranja natural (exprimido)
100 g de azúcar glas
80 g de aceite de girasol
1 yema de huevo
1 cucharadita de levadura
350 g de harina



Preparación

Juntamos todos los ingredientes menos la harina y mezclamos unos segundos.
Incorporamos la harina y volvemos a mezclar ( pero pocos segundos)
Partimos la masa en 2 bolas.
Extendemos entre dos hojas de papel de hornear con un grosor de 5 ó 6 mm.
Refrigerar 2 horas en la nevera.
Precalentar en horno a 180º.
Con el cortado deseado (en mi caso calabaza), cortamos  y colocamos en bandeja de horno.
Horneamos 12 minutos.



Preparar la glasa. Yo he utilizado la que ya viene casi preparada de Funcakes (Royal Icing), solo le tienes que añadir agua y teñirla al gusto. Esta vez porque iba con prisa pero la próxima la prepararé como la receta  de postreadicción.


Prepararemos glasa de delineado de color naranja, glasa de relleno de color naranja y glasa de delineado de color verde .
Para el delineado utilizaremos boquilla del nº 2 y para el relleno del nº 3.
Rellenamos las mangas y procedemos a decorar la galleta.
Delineamos el borde de la galleta y dejamos secar.
Una vez secas rellenamos y volvemos a dejar secar. Si tenemos un deshidratador ahorraremos en tiempo.

La decoramos al gusto con rayas, lisa, con ojos,etc.

Os pongo una foto con los modelos que he echo.


Nos vemos el lunes con más recetas, que paséis un buen fin de semana. Muchos besos galleter@s.













lunes, 20 de octubre de 2014

GALLETAS DE CALABAZA


¡¡Buenos días!! Cuantas cosas tengo que contaros, no sé ni por donde empezar...
 Lo primero que empezamos con temática halloween en el blog, aunque también habrá algo tradicional durante estas dos semanas.
Lo segundo, tercero y restante.... Es que el  domingo en la tienda de Cupcakes a diario y como gran anfitriona Ivana Montaner (oh!!! que hizo unos cupcakes y muffins para morirse de buenos), he conocido y me han firmado mi libro Julia y Julio de Postreadicción (¡super feliz y emocionada me he ido para casa!).
El jueves con calma ,dedicaré un post super completo de mi impresiones sobre el libro y alguna cosita más.... Aunque de antemano os digo que es un libro ALUCINANTE!!!, 100% recomendable, pero eso os lo contaré mejor el jueves.
Y para completar mi feliz día, me encuentro en la firma con la dulce Yamila de  La Sonrisa golosa de mamá (esas risillas que nos hemos pegao....).
Así que he llegado a casa pegando saltillos con mi libro firmado en la mano y con una amplia sonrisa (como una chiquilla con una gran piruleta).
¡Vamos! un día completito.


Ingredientes

113 g de mantequilla blanda
200 g de azúcar moreno
2 huevos
225 g de puré de calabaza (En el caso de tenerla a trozos chafarla con un tenedor)
4 cucharaditas de levadura (20 ml)
280 g de harina
1 pizca de sal
2 cucharaditas de canela (10ml)
1/2 cucharadita de jengibre (2,5ml)



Preparación

Precalentamos el horno a 210º
En un bol juntamos todos los ingredientes y mezclamos (esto como queráis a mano o a maquina, pero no mezcléis en exceso).
Preparamos la bandeja de horno con el papel de hornear.
Con la ayuda de una cuchara vamos poniendo cucharada por galleta; la medida la ponéis al gusto( en mi caso quería galletas grandotas y he utilizado cuchara sopera, ¡¡Aquí la vena basta!!).
Horneamos unos 15 minutos.
Dejamos enfriar en rejilla.



Ingredientes fondant liquido

200 g de fondant
50 g de sirope de maíz
1/2 cucharadita de glucosa (venta en tiendas especializadas de reposteria)


Preparación

Ponemos en un bol el fondant con agua y dejamos unos 20/30 minutos en remojo.
Pasado este tiempo retirar del agua, agregar la glucosa y el sirope.
Poner en el microondas en modo descongelación unos 3 minutos.


Ahora decoramos las galletas con el fondant liquido en forma de hilo. Así le damos un rollo siniestro (¡¡¡jajajajaja!!! esa vena halloween).
Nos vemos el jueves gallet@s con un post que estoy deseando publicar. Millones de besos.



jueves, 16 de octubre de 2014

WHOOPIES DE BIZCOCHO


Ya vamos acabando la semana, ¡Por Fin Jueves!. Y como os comenté el lunes hoy iba de Whoopies pero algo diferentes, puede que para algunos no tenga mucho de diferente...

Pero primero os explico un poco sobre ellos: Considerado pastel/galleta de rico sabor, de tradición Amish de la zona de Pensilvania, eran conocidos como "hucklebucks".El nombre supuestamente procede de cuando los agricultores abrían sus fiambrera y al verlos gritaban ¡Whoopie!.
Hoy en día considerados un fenómeno en Inglaterra.

Ahora que ya os he puesto en antecedentes os comento porque considero que estos son diferentes; Habitualmente son como abombados como una galleta o macaron pero estos son planitos como un bizcocho y el relleno no es la típica crema de nubes, sino una crema de frambuesa menos dulce y más ligera.

Como son rápido de preparar, podéis aprovechar que mientras se hornea la masa preparáis la crema. Luego solo es montar y comer.

Así que vamos a por los ingredientes.

Ingredientes masa

80 g de mantequilla blanda
6 huevos
1 pizca de sal
200 g de azúcar
175 g de harina




Ingredientes crema

200 g de frambuesas
100 g de nata líquida 35% MG
1 clara de huevo
50 g de queso fresco
100 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mermelada de frambuesa.


Preparación Masa

Precalentamos el horno a 200º.
En un cazo derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras.
Por un lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera.
En otro bol batimos las yemas con el azúcar hasta que se pongan blanquecinas. Tamizar la harina (no remover), añadir la mantequilla, la mitad de las claras y mezclar lo todo.
Incorporar la otra mitad de claras.
Extender la masa en una bandeja de horno con papel de hornear. Alisar con la ayuda de una espátula.
Hornear a media altura 10 minutos.
Cuando aun este caliente el bizcocho cortar círculos con un cortador de galletas (dependiendo del diámetro saldrán entre 24 a 40, en mi caso 24 ya que cogí una medida mediana).Dejar enfriar.



Preparación Crema

Trituramos las frambuesas y reservamos.
En un bol montamos la nata. Por otro lado batimos la clara a punto de nieve.
En un bol aparte juntamos el azúcar glas, el queso fresco,la vainilla, la mermelada de frambuesa y las frambuesas trituradas. Removemos.
Incorporamos la nata montada y la clara a punto de nieve. Mezclamos y enfriamos en la nevera unos 15 minutos.
Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla ancha.


Montaje

Coger un bizcochito añadir la crema y tapar con otro bizcochito.


¡¡Vaya mega post me ha salido!!  pero os aseguro que despues de la currada os merecerá la pena. Es, es.... perfecto.
Y para las próximas publicaciones os espera mucho de rollo halloween y de cositas mas tradicionales. Nos vemos galleter@s. Millones de besosssssssssssss.

lunes, 13 de octubre de 2014

GALLETAS RELLENAS


¡¡Buenos días!! Empezamos nuevamente la semana, con un poco de calma y organizando mi recetario. Ahí estoy buscando recetas e ideas, ya que en unas semanas estamos en plena castañada, hallowen, día de todos los santos. Donde se comen dulces tradicionales, como no tan tradicionales (panellets, huesos de santo, castañas, boniatos,cupcakes, etc).

Ahhh!!! Y también estamos en plena recolecta boletaire (rovellons, camagroc,llanega,etc) os pongo una fotillo de la primera de este año.(Ya se que el blog es de reposteria, pero me hace tanta ilusión mostraros los primeros de este año).


Volviendo a la receta de hoy, que de momento poco he explicado.... La receta la saqué este verano de una revista y cada vez que veo la foto de la receta pienso que pintaaaaaa, esta la tengo que  hacer y colgar en el blog. Aunque es una receta que necesita tiempo, ya que hay que congelar la masa de las galletas antes de cortarlas y hacerlas.
Pero realmente vale la pena la espera, ya que como siempre digo y me mega repito como lo que hace uno en casa no hay nada. Sabes la calidad de los ingredientes, le pones todo el amor del mundo aunque a veces salgan chufas y le pones el puntillo justo de dulzor.

Y como es tan gratificante ver la cara de los comensales, os pongo la receta....

Ingredientes masa galletas

325 g  de mantequilla
150 g de azúcar glas
150 g de almendra en polvo
una pizca de sal (2g)
1 huevo
325 g de harina


Ingredientes relleno

100 g de chocolate negro
100 g de nata 35,1% MG
50 g mantequilla a trocitos


Preparación Masa

Mezclar la mantequilla fría con el azúcar glas, hasta que la masa blanquee.
Agregar la almendra en polvo, el huevo batido, la sal y la harina tamizada. Mezclar todo hasta obtener un a mezcla homogénea.
Estirar la masa entre dos papeles de horno y llevar al congelador. Grosor de la masa 0,4 mm.
Cortar la masa congelada con el corta galletas deseado ( para que sea más fácil de cortar).
Hornear a 150º unos 8 minutos por cada lado
Dejar enfriar en rejilla.




Preparación Crema

Hervir la nata en un cazo.
Apartar del fuego e incorporar el chocolate.  Seguidamente la mantequilla.
Emulsionar/ triturar con el turmix sin que coja mucho aire.
Agregar en manga pastelera con boquilla redonda y llevar a la nevera hasta que este fría.



Montaje


¿Tiene buena pinta? En mi casa ya no queda ni una.
Para conservarlas y que estén como el primer día, las ponéis en una lata/caja hermética en un lugar fresco y seco. Si os da tiempo, ¡Claro!.
Ya tengo en el pensamiento la receta que os traeré el jueves, os doy una pista...... Va de whoopie pero algo diferentes.
Nos vemos gallete@s. Besos de chocolate.









jueves, 9 de octubre de 2014

CUPCAKES DE NUTELLA


Hoy la receta va de chocolate a tope, bizcocho de chocolate con crema de nutella. La bomba, verdad?.
Pues la bomba más grande se produce en la boca cuando le pegas un bocado, están D-E-L-I-C-I-O-S-O-S. Ese bizcochito tiernito con esa crema tan cremosita y las chispitas del petazeta , ¡¡ayyyyy!! como babeo aún....
Seguro que vosotr@s estas salivando con la descripción, pero no es para menos, eso os lo garantizo.

Como me llegan a gustar hacer cupcakes. Entre todas las cosas me quedo con los cupcakes y las galletas, es pura pasión por ellos. No digo que lo demás no me guste (que también) pero estas dos me roban el corazoncito.
Cada cosa en la reposteria tiene un aquel: Las tartas de fondant es emocionante cuando ves las caras de los pequeño y adultos al verlas, las galletas es ternura cuando ves como las guardan en los bolsillos, los cupcakes es la elegancia como se puede concentrar tantos sabores en algo tan pequeño y así seguiría con cada uno de ellos.
Pero despues de como os he puesto el cuerpo lo mejor será que vayamos a por los ingredientes.

Ingredientes para  bizcocho

100 ml de leche
100 g de harina tamizada
40 g de cacao en polvo
1 cucharadita de levadura (5ml)
125 g de aceite de girasol
125 g de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla (5ml)
2 huevos L
1 cucharada de leche condensada (Opcional)



Preparación

Precalentar el horno a 170º
En un bol añadir el azúcar y el aceite, remover un poco.
Agregar uno a uno los huevos, batiendo entre medias. Incorporar la vainilla
Tamizar la harina , el caco y la levadura juntos, reservar.
Verte la mitad de la harina, añadir la leche y verter la otra mitad de harina (seria seco-húmedo-seco). Batir
Esto ultimo es opcional: añadir una cucharada de leche condensada y remover.

Preparamos los moldes y con la ayuda de una cuchara de helado, rellenamos 2/3 de la capsula.
Horneamos unos 20 minutos.



Ingredientes para la crema/ buttercream

250 g mantequilla T.A
200 g de nutella
1 cucharada de leche (15ml) (Opcional)



Preparación

Batimos la mantequilla hasta que se ponga blanquecina y agregamos poco a poco la nutella.


Ahora solo queda colocar con la manga pastelera la crema de nutella y decorar al gusto. Yo las he decorada con petazeta de color plata. Es la cañaaaa!!!, la compre el domingo en el Maremagnum y me quedé flaseada.
Que paséis un buen fin de semana y nos vemos el lunes con una nueva receta. Besinessss.



lunes, 6 de octubre de 2014

LENGUAS DE GATO



¡¡Buenos días!! Hoy si que sí os traigo nueva receta y poco a poco voy retomando la normalidad.
Así que este fin de semana como se celebraba el Downtown Market Sweet en Barcelona para allí que me ido a ver si encontraba cositas interesantes, la verdad que me vuelto loca comprando cositas para hallowen y ahora solo me queda pensar como las voy a usar. Aunque tengo un buen ayudante que mientras compraba no paraba de darme ideas (mama! esto para hacer cupcakes, esto para decorar, mama! mira que bonito esto y lo otro, jajajaijijii).Os pongo un pequeño resumen fotográfico que hice con el móvil.

 


Aunque la recta de hoy suene "escalofriante", es una receta muy muy tradicional y muy rica. También sirve para ir entrando en modo hallowennnnnn, aunque queda muchos días aún.
No tiene mucha complicación, ni tampoco necesitamos muchos ingredientes para prepararla. Es entre un bizcocho se soletilla y una galleta...pero con saborcito a cítrico o  almendra amarga .Se puede decorar con  un poco de chocolate, también sirven para decorar....

Ahora que os he explicado un poquito sobre las lenguas de gato, vamos a por los ingredientes.

Ingredientes

180 g de mantequilla T.A
250 g de azúcar glas
210g de claras huevo (en mi caso para no dejar las yemas por la nevera he decidido comprar un bote de claras pasteurizadas)
1/2 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de amaretto (en mi caso unas gotitas de esencia de amaretto)
1/2 tableta de chocolate con leche
1/2 tableta de chocolate blanco


Preparación

Batir en un bol la mantequilla con la vainilla y el azúcar glas.
Añadir las claras y las gotas de amaretto,  batir un poco.
Incorporar la harina, remover.
Dejar reposar en la nevera 1 hora.
Precalentar el horno a 170º
Rellenar una manga pastelera con la mezcla.
En una bandeja de horno hacer churros de unos 7 cm.
Hornear unos 10 minutos y dejar enfriar en rejilla
Derretir cada chocolate por separado y una vez estén frías la lenguas sumergir la punta en el chocolate.
Dejar enfriar en rejilla.


Espero que os gusten las fotográfias del Downtown Market Sweet y la receta. Nos vemos esta vez  SÍ el jueves con otra nueva receta que será chacoloteada.
Muchos besos galleter@s.