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martes, 29 de septiembre de 2015

BCN&CAKES y BARCELONA DEGUSTA 2015

¡¡¡Muy buenos días gallete@s!!! Hoy os traigo un pequeño resumen de las ferias que tuvieron lugar este fin de semana en Barcelona.
Como muchos ya sabréis este fin de semana (incluyendo el jueves y el viernes) se han celebrado dos de las ferias más importantes de la gastronomía y de la reposteria en Barcelona. Y como no para allí que fuimos.

En concreto yo estuve el Sábado y no estuve solita, sino super bien acompañada de dos grandes personas, compañeras y amigas Mei de Dulcior y Gavy Trota de las Recetas de Gavy. Compartimos parloteo, risas, fotos, más risas....


Con Mei estuvimos en la masterclass de Degustación de cocina SIN GLUTEN con Carmeta Comas de Escola de Cuinetas, os comparto su página para que veais los diferentes cursos que imparte tanto de panes, bizcochos, cursos sin, formados, cervezas, etc. Os encantará la gran variedad de curso y muy interesantes, si encima sumamos el amor de persona que es y lo extremadamente bien que lo explica todo para que no te queden dudas.....Que más os puedo decir, es un bollito de pan ;)
Escola de Cuinetes y su  Blog.


También me gustaría mencionar el taller de fotografía culinaria que impartió Antonio Montávez de Imatge Creativa, en el descubrí muchas cosas sobre como utilizar la cámara y como realizar buenas fotografías (ahora queda ponerlo en practica y por supuesto invertir en una cámara Reflex).


Primeros empezaré por BCN&CAKE, ya que mi amor por la reposteria prioriza en el blog ;)

Stan como EspaiSucre, Cookiteca, Renshaw, Dolce Sentire, Dulce Impresión, El món de la llar, Fiesta Cake, Carlos Lischetti ( el cual me pude hacer una foto con el),etc tuvieron cabida en esta gran feria.

Profesionales como Sergi Vela hablaron de como ser pastelero, Demostraciones de modelado de Carlos Lischetti, Pasteleria anglosajona por Espaisucre, demo de wafer paper por Simona Stabille. Todo un lujo para los loc@s de la reposteria.

También tuve el placer de conocer y saludar a Rosa Mª Escribano, ella me hizo enamorarme de las galletas decoradas y con su libro empecé a practicar.


Y por supuesto como olvidarme de mi Bea Roque, que ganas tenia de conocerla en persona y de que me firmase al menos uno de los libros, es todo amor y dulzura. Me transmitió tanta bondad y sencillez.
Me puse tan nerviosa que no sabia que decirle, me sudaban hasta las manos, me puse como una niña chica jijiijiji.




En Barcelona Degusta, podías comprar, degustar productos de primera calidad y que contaros de la Gran cantidad de foodtrucks que había, cada cual más bonito si cabe donde poder comer de primera categoria con productos de aquí y de fuera.
También estuvieron estrellas Michelin y grandres profesionales del sector, como Joan Roca, Sergio y Javier Torres, Carme Ruscadelleda y muchísimos más que compartieron con todos los allí presentes.


Para mi opinión este año ha sido unos de los mejores en cuanto ha organización, os cometo porqué:

· La ubicación; para mi es la perfecta ya que el año pasado eso de tener que ir hasta la otra punta de Barcelona coger tren-pateada-metro-pateada fui un agobio. Este año al ser en la feria de Montjuic/ Plaza Cataluña fue estupendo, ya que solo cogiendo el bus o el tren llegabas.

·El recito; amplios pasillos, lo dulce y lo salado bien definido. Aseos bien ubicados y limpios (si, si aunque suene mal jijijij). Gran zona exterior con carpas llena de foodtrucks para comer, mesas y sillas a doquier, buena música, buen ambiente.

·Zonas definidas: Había varios espacios donde poder disfrutar de grandes profesionales (que este año había muchísimos)

-Zona Showcooking; donde se impartían  masterclass de grandes profesionales a precios muy reducidos.Os pongo algunos de los que estuvierón.
David Pallàs (trucos de chocolate), Carme Ruscadell, Sergio y Javier Torres, Ada Parellada, Carmeta de Escola de Cuinetas, etc.

-Zona  Degusta Kids; con una amplísima lista de talleres para tener entretenidos a los peques.
Taller de batidos Nesquik, fruta India, cakepops, meriendas creativas, etc.

-Zona Sala Degusta; en el cual grandes profesionales realizaban demostraciones gratuitas, super bien explicadas y en ocasiones solicitando colaboración del público.
Carles Gaig (Restaurante Gais), Jordi Morera, Carles Abellán (Restaurante Bravo), Joan Roca (Restaurante el Celler de Can Roca), Chistian Escribà, Daniel Jordà, Antonio Montávez (imatge Creativa), etc.

-Zona Encuentro Galletero; zona perfecta para los amantes de las galletas. En ella hubo charlas, demos y firma de libros con las gandres en el mundo de las galletas.
Rosa Mª Escribano, Julia  Guarsch, Vanina, Ana Bonilla, Rocio Cuenca, Bea Roque, etc.

·Gran des-gustación de productos: La marca Aneto aparte de poder gustar su gran variedad de caldos incluyendo alguno nuevo que saldrá al mercado próximamente, también te daban la posibilidad de degusta gratuitamente platos de paella, arroz negro, etc (pero la cola era mortifera).
Podías degustar panes en el stand de Daniel Jordà, vinos, cervezas, los nuevos sabores de los yogures Oikos de Danone, verduras de agricultura ecológica, etc.

Como podéis leer no faltó de nada. Fueron unos días repletos de actividades para todos los gustos y si encima se le suma que te podías hacerte fotos con los grandes de la reposteria y de la cocina..... ¡¡¡ALUCINANTE!!!

Y para terminar os comparto algunas fotos que me hice con blogueros, reposteros y sobre todo con mis dos compañeras (como diría mi abuelo) de fatiga.



Mil gracias por leer este inmenso post y si te ha gustado, ya saber comparte.

BESOSSS.





viernes, 25 de septiembre de 2015

SCONES PARA DESAYUNAR


¡¡Buenos días!! Sé que últimamente os tengo bastante abandonad@s y que no publico apenas recetas. Pero este mes de Septiembre a empezado muy descontrolado, la primera semana  tuve que ir a Tarragona a cuidar a mi mami (ya que se sometía a una operación un tanto complicada, que de momento todo a salido bien), luego la vuelta al cole de mi peque (despues de tantos días a "la bartola" cuesta levantarse), empezar dos cursos en La Tallereria y  yo con una otitis que no me quito de encima desde hace más de 15 días.
Como podéis leer un tanto liada he estado, así que meterme en la cocina con todos los artilugios (cámara, trípode, etc) resultaba un poco complicado durante estos días.
Pero por fin el miércoles, me pude meter con tranquilidad en mi cocina y prepararos una rica receta para que la toméis en el desayuno o en la merienda. Primero os explicaré un poco sobre la receta ya que tiene un poco de historia.


Este dulce es típico del Reino Unido, pero originario de Escocia. Su nombre proviene de la piedra del destino (The Stone of Destiny), piedra donde se coronaban a los reyes.
Se trata de un tipo como de pan redondo, pero también se pueden hacer triangular como hacen en Escocia. Pueden ser dulces o salados ya que pueden acompañarse de uvas pasas, arándanos, queso o dátiles. Se suelen comer templados, abiertos por la mitad rellenandolos de crema o queso y se suelen acompañar de un delicioso té.

Os encantará el olorcito que saldrá de vuestro horno, se impregnará toda vuestras casa de un aroma de casa, casa (me entendéis, verdad?).
Encima la receta lleva ingredientes básico que todo el mundo tiene en casa. Harina, mantequilla..... No os preocupéis en buscar harina leudante como os compartí en la nueva sección ¿Hablamos de harinas?la podemos hacer juntando harina todo uso (normal) y levadura, en el apartado os lo explico mejor.



Ingredientes
220- 250 g de harina leudante (harina con levadura incorporada)
1 pizca de sal
35 g de azúcar superfino (glas tamizado)
55 g de mantequilla a cubitos y fría
150 ml de leche

Queso Phipadelphia
Mermelada de fresa ( si es casera mejor que mejor)

Preparación 

Precalentamos el horno a 210-220°.
Tamizamos la harina, la sal y el azúcar , removemos para que los ingredientes queden bien mezclados.
Añadimos la mantequilla al bol y con ayuda de los dedos desmigamos la mantequilla, la textura que tiene que quedar es como de migas de pan.
Vertemos la leche y removemos bien. Tendremos que obtener una masa consistente pero suave.
Hacemos una bola con la masa y enharinamos la superficie de trabajo para seguidamente amasar un poco la masa.
Con la ayuda de un  rodillo ( en mi caso uso el rodillo de Joseph Joseph, ya os hablaré más detenidamente cuando hablemos de utensilios), extendemos la masa a unos 2- 2,5 cm de grosor y cortamos círculos de unos 7- 10 cm (con un vaso también lo podéis hacer).

Llevamos los círculos a la bandeja de horno con papel de horno.
Con la ayuda de un pincel untamos los círculos con un poco de leche.


Horneamos 12 minutos o hasta que estén doraditos.
Dejamos enfriar sobre rejilla, aunque también se pueden comer templados.

Cubrimos con queso philadelphia y culminamos con mermelada de fresa.


También se pueden cortar por la mitad, rellenarlos con el queso tipo Philadelphia y con mermelada al gusto. Si la mermelada es casera mejor que mejor, ya que le dará un toque más personal.
En mi caso he optado por cubrirlos para daros otra opción o en vez de utilizar queso podéis utilizar buttercream, esos os lo dejo a vuestra elección.(en casa, es que ya estamos un poco saturados de buttercream y de esta manera son más ligeros)

Me despido con muchos besos y nos vemos prontito con un post donde os hablaré de la feria que empezó ayer en Barcelona (Barcelona Degusta y BCN&Cake) y de todo lo que a ido pasando en los días de feria.

Besines.






jueves, 10 de septiembre de 2015

¿HABLAMOS DE HARINAS?

Hace unos meses estuve pensando en hacer un apartado en el que poder hablaros de diferentes cosas relacionadas con la reposteria. Siempre os comparto recetas, pero nunca profundizo en los pequeños elementos que se utilizan para que acabe saliendo la receta, así que este mes de descanso me ha servido para poder hacer este pequeño rinconcito que irá creciendo (eso espero) con el tiempo.


 Mi propósito es hablaros, escribiros y ayudaros a aclarar pequeñas dudas que siempre surgen al preparar una receta. Los utensilios que no nos pueden faltar, las harinas que debemos utilizar, tablas de medidas, etc.
Hablaros a través de mi experiencia, de las pequeñas y grandes dudas que me han ido surgiendo durante estos años, explicándolo de una manera sencilla y intentando no utilizar palabrejas de esas raras que ni un químico entiende.
También os quería comentar que si tenéis sugerencias para este apartado, me lo hagáis saber en el siguiente correo: galletasdelmundo@hotmail.com o dejando un comentario en el blog.

Para inaugurar este apartado que mejor que empezar hablando de harinas, un elemento esencial en la reposteria.

En el mercado existen una gran variedad de harinas, aunque no todas son fáciles de encontrar. Seguramente no os habréis parado a mirar con detenimiento el paquete o si lo habéis hecho puede que no le hayáis dando mucha importancia, pero estoy segura que a partir de hoy será diferente.

A continuación os explicaré los diferentes tipos de harinas que existen y los que podréis encontrar sin mucha dificultad.


  • Harina de trigo: Es una de las harinas más comunes y más utilizadas. También la más fácil de encontrar, suelen contener una gran cantidad de carbohidratos y ser muy rica en gluten.

Se suele dividir  en diferentes fuerzas o porcentaje de proteínas. La fuerza, es la cantidad de proteínas o gluten que contiene o desarrolla la harina. En el sector profesional la encontrareis por W y en el super en % de proteínas.

  1. Harina floja: Suele ser la que contiene un 9% o menos de proteínas, suele utilizarse para repostería. Una marca comercial  que su harina todo usos o normal contiene un 9% ,es la marca Gallo y son perfectas para hacer unas perfectas galletas de mantequilla. También es la llamada harina repostera.
  2. Harina panificable : La típica harina que se utiliza para hacer pan, suele contener entre 10-11% de proteínas.Suelen ser la mayoría de harinas de trigo que compramos en el super.
  3. Harina de fuerza y gran fuerza: Suele contener entre un 12% o más de proteínas, se suele utilzar mezclada con harinas flojas o sin gluten y en masas enriquecidas con grasas y azúcares. Las de gran fuerza son las de a partir del 13% de proteínas.

  • Harina Integral: Se obtiene de la molienda del grano de trigo entero sin extraer la piel, conteniendo más fibra. Suele proceder de trigos de fuerza, con un alto porcentaje de gluten.
  • Harina de Centeno: Miembro de la familia del trigo pero contiene menos cantidad de gluten, se suele utilizar mezclada con  harina de trigo. También se utiliza en la fabricación de cervezas, vodka, aguardientes y algunos whiskys.

                          


Harinas bajas en gluten
  • Harina de maíz: Unas de las harinas más sencillas de encontrar, aunque en nuestro país la solemos encontrar en el modo refinado (Maizena), se suele mezclar con otras harinas ya que al contener un bajo porcentaje de gluten no suelen servir para hacer pan y es rica en yodo. Es muy utilizada en pueblos originarios de América (Colombia, Venezuela, México, Perú, etc). 
  • Harina de arroz: Puede ser de arroz blanco o integral, es un buen sustituto de la harina de trigo aunque su sabor puede ser un poco amargo.Es ideal para los intolerantes al gluten y se suele combinar con otras harinas como de maíz o de tapioca.
  • Harina de espelta: Es una subespecie del trigo, rica en hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Es un cereal muy rico en sabor y se suele cultiva de manera ecológica ya que es un cereal muy resistente a plagas.


  • Harina de avena: Desprovista de gluten y muy rica en vitamina B1, B6 y K, en magnesio y en fibra. Es de composición espesa y compacta al juntarla con líquidos.

  • Otras harinas sin gluten o bajas en gluten: harina de garbanzo, harina de cebada, harina de Kamut, harina de sarraceno, harina de mijo, harina o fécula de patata, harina de quinoa, harina de tapioca.....




¿Que es la Harina Leudante?

La harina leudante es la mezcla de harina de trigo "todo usos" con levadura. Para prepararla en casa de una manera sencilla sería: por cada 500 g de harina normal, 1 sobre de levadura tipo Royal de unos 16 g.

¿Es lo mismo la harina repostera que la harina bizcochonada?

No, no es lo mismo. La harina repostera como más arriba os pongo, es del tipo de harina floja con porcentaje de un 9 o menos % de proteínas.
La harina bizcochona es igual que la harina leudante.


Esta información esta sacada de libros, revistas, Internet, etc. Con el tiempo es probable que se amplíe y modifique.




lunes, 7 de septiembre de 2015

CHEESECAKE DE MANZANA Y ESPECIAS


¡¡¡Buenos no,  sino buenísimos días galleter@s!!! ¿Que tal han ido las vacaciones? ¿Habéis disfrutado del sol y de los momentos de relax? Solo espero que sí, porque de algo tienen que servir las vacaciones, al menos para cargarse de energía  para afrontar con optimismo el largo invierno.

A mi me han ido G-E-N-I-A-L-E-S, ya que llevaba como 2 años sin hacer vacaciones. Este año me han cundío un montón (como diría mi abuela), hemos estado disfrutando de las fiestas de la urbanización donde viven mis padres y mi peque ha disfrutado mucho más que nosotros (con que poquito se conforman los peques). También hemos disfrutado de unos días de camping cerquita de la playa (casi pisándola con la tienda), noches en las que poder volver a coger una buena novela mientras escuchas el mar y te tomas un refrescante mojito (no recuerdo ni cuanto tiempo hacia que no disfrutaba de esas pequeñas cosas).

Volver a ver a esos maravillosos amigos que sabes que están pero que nunca se pueden disfrutar como a uno le gustaría, días de disfrute en familia (riendo, llorando y volviendo a reír como locos). Momentos en los que te sientes tan feliz que crees que el corazón esta apunto de salir de tu cuerpo en forma de confeti.

Os podría decir que he estado buscando recetas, cocinando nuevas recetas, experimentado, pensando en cosas nuevas para el blog.....pero os estaría mintiendo. Porque lo que realmente he estado haciendo es disfrutar de esas pequeñas cosas, de esos pequeños momentos que nos regala la vida y que en millones de ocasiones nos olvidamos de admirar, disfrutar y vivir sin pensar en nada más.
Se podría decir que este es un pequeño resumen de mis vacaciones, en el que hay que añadir que me pasé gran partes de ella sin Internet/Wifi y casi muero los primeros días, pero a todo se acaba acostumbrando una....que remedio, sino había otra (era eso o ponerme a llorar como una cría, jajajaja).



La receta la preparé unas semanas antes de marchar de vacaciones, tenia unas ganas inmensas de comer cheesecake y aproveché la bajada de temperaturas para encender el horno. La receta empezó fusionando varias recetas que tenia apuntadas de cheesecake clásico y acabó convirtiéndose en una combinación de sabores y texturas.
El resultado me dejó......locaaaaa!!!. Estaba segura de que después de todo el tute acabaría en la basura, pero como podéis comprobar en las fotografías el resultado fue D-E-L-I-C-I-O-S-O. Vamos, me comí yo sólita la mitad (menos mal que ya no estaba en operación bikini, uf!!!). Pero la mejor manera para comprobarlo, es preparando la receta con mucha paciencia porque es larga de escribir y de preparar.

Ingredientes

  • Base

150 g de galletas tipo Digestive
75 g de mantequilla derretida


  • Crema

450 g de queso tipo Philadelphia
3 huevos L
225 g de azúcar blanco
100 g de azúcar moreno
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 manzana Golden a trocitos
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de cardamomo
20 g de maizena
1 cucharada de zumo de limón para que la manzana no se oxide


  • Decoración

Dulce de leche
1 manzana en láminas
canela
azúcar moreno
limón para que no se oxide la manzana




Preparación

  • Base:
Con un procesador de alimento o con una bolsa de congelado y un rodillo, trituramos las galletas.
Derretimos la mantequilla en el microondas.
Mezclamos en un bol las galletas trituradas (miguitas minúsculas) y la mantequilla, hasta que obtengamos una pasta.
Cubrimos la base del molde que vayamos a utilizar con la mezcla y refrigeramos unos 20 minutos en nevera.



  • Para la tarta:
Batimos con la varilla el queso con los dos azúcares, unos 10 minutos.
Añadimos uno a uno los huevo, previamente batidos. Seguimos batiendo hasta que estén bien incorporados.
Incorporamos la maizena previamente tamizada. Añadimos la vainilla y batimos hasta que la mezcla esté homogénea.
Pelamos y troceamos una manzana, para que no se oxide la manzana le añadimos una cucharada de zumo de limón y removemos un poco. Incorporamos la canela y el cardamomo.



Añadimos la manzana a la mezcla de queso o crema de la tarta.
Engrasamos un molde de unos 20 cm y con el horno previamente caliente a 170°.
Vertemos la crema en el molde, aplanamos la superficie con la ayuda de una espátula, tapamos con papel de aluminio y horneamos 1h y 30 minutos, aproximadamente (cuando falten unos 15-20 minutos quitamos el papel de aluminio y seguimos horneando)
Apagamos el horno dejando  dentro el cheesecake unos 30 minutos y una vez pasado ese tiempo dejamos enfriar por completo fuera del horno y sobre rejilla.
Refrigeramos en nevera mínimo unas 8 horas (en mi caso la deje hasta el día siguiente).



  • Decoración:

Precalentamos el horno a 210°
Pelamos y cortamos en laminas 1 de las manzanas. Las disponemos en una bandeja con papel de horno, pincelamos las laminas de manzana con zumo de limón para que no se oxiden y espolvoreamos por encima canela y azúcar moreno.
Horneamos 10 minutos y pasado ese tiempo las dejamos enfriar.



Sacamos el cheesecake de la nevera, cubrimos la superficie con dulce de leche ayudándonos con una espátula. Cubrimos con las láminas de manzana toda la superficie .


Y ya la tenemos lista para comer, sé que tiene tope de calorías la receta, pero después de probarla se os olvidará por completo. ¡¡Y que sería de la vida sin dulces como este!! Más vale probar que vivir con las ganas.

Muchos besos y nos vemos pronto.