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viernes, 27 de noviembre de 2015

COCA DE BOLLITOS


Hoy os hablo de antojos.....Bueno de antojos y cocas, porque ahora SI que os puedo anunciar ¡¡¡Que estoy esperando mi segundo bebe!!! , ahí mis ausencias y mi poca actividad durante estos últimos meses.

Pero en este caso la de los antojos no he sido yo, sino mi marido, que llevaba como unas dos o tres semanas dándome la vara para que le hiciese una coca con crema ( A veces pienso que este hombre tiene el síndrome de Couvade, que él también está embarazado al mismo tiempo que yo).
Pero ahí va una reflexión o pregunta que os comparto para saber vuestra experiencia (si os apetece compartirla)..... ¿existen los antojos realmente? ¿todas tenemos antojos durante el embarazo?. En mi caso y bajo mi experiencia personal os puedo responder que para mí NO, sé de familiares que los han tenido y que han mandado al marido a las tantas a por esa cosita que le rondaba por la cabeza y le hacía salivar como una posesa.
Supongo que sin estar embarazada en muchas ocasiones me han entrado ganas de comer una cosa o otra, tanto dulce como salado y  empezar a babear hasta que vas corriendo al super  para quitarte ese gusanillo ( se podría decir caprichosa,gula... jijijii). Así que estando embarazada las ganas han sido las mismas y la salida al super a sido igual. Tampoco me han dado por comer cosas que antes no comía....Sardinas (que las odio y las sigo odiando durante el embarazo), el chorizo, las anchoas, la morcilla que son cosas que me siguen sentando mal.... ¿Y a vosotras os a pasado lo mismo?
Pero de lo que no me podido librar en los dos embarazos son de las náuseas/ vómitos y de tener un olfato super desarrollado. Aunque en este embarazo la cosa parece que va menguando conforme pasan las semanas.¡¡¡BIÉNNNNN!!!
Ahora que ya sabéis  los motivos de mi falta de actividad, os hablaré de la coca de hoy.


 La  receta de hoy es muy parecida a las recetas que tenéis también el blog de Roscón de reyes y coca de san juan, en su preparación o elaboración. Ya que las tres recetas son con masa tipo brioche, la única diferencia es que a la hora de formar en vez de extenderla o hacer el agujero he formado 8 bolas de unos 100 g cada una y las he puesto en la bandeja de dos en dos en fila/hilera.
Pero la cantidad de bolas es opcional podéis hacer 10 de unos 80 g cada una, 14 de unos 60 g cada una eso os lo dejo a vuestro gusto, como si solo la queréis extenderla en la bandeja, el caso es que preparéis la receta para que probeis como queda  esta masa.

La receta que he utilizado para hacer el brioche, es la del libro de Ibán Yarza del roscón de Reyes. La masa que salió fue espectacular, super esponjosa, sabrosa, jugosa y después de varios días hecha (cosa que la masa de brioche no dura mucho tierna)  sigue igual de tiernita (aún queda un trocito pequeño por la cocina).
No os he puesto todas las fotos del paso a paso, pero si le echáis un ojo a las fotos de paso a paso de la receta del Roscón de Reyes os servirá para hacer esta receta. Solo os he compartido las fotos como más esenciales de la receta.

Ingredientes

Madre de levadura
90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura fresca

Masa
Madre de levadura (la que tenemos arriba)
340 g de harina de fuerza (os dejo el enlace sobre los tipos de harina)
120 g de leche
2 huevos M
80 g de azúcar
15 g de levadura fresca
5 g de sal
60 g de mantequilla

Infusionado de la leche (Aromáticos)
Corteza o piel de naranja
1/2 rama de canela
20 g de ron añejo
10 g de agua de azahar



Preparación

El día antes prepararemos la madre de levadura y la infusión con la leche.
Empezamos con la madre: Disolver la levadura en la leche, incorporamos la harina y amasamos un poco. Formamos una bola y llevamos a la nevera en un bote hermético.

Por otro lado: ponemos la leche para la masa en un cazo, añadimos la canela y la piel de naranja. Llevamos a ebullición y dejamos tapado el cazo con un plato durante toda la noche para que la leche se aromatice.

Al día siguiente sacamos la madre de la nevera (estará esponjosa).
Cogemos la leche aromatizada y como seguramente al hervir se habrá evaporado una parte, haremos lo siguiente: Tenemos que obtener unos 120 g de líquido. Así que antes de juntar con la masa, retiramos la piel de naranja y la canela. Añadimos el ron  y  el agua de azahar, completamos con agua hasta llegar a los 120 g.


Ahora mezclamos todos los ingredientes de la receta menos la mantequilla, que la dejaremos para la última. Madre levadura, harina, huevo, levadura, azúcar, sal y poco a poco la mezcla de leche para que no acabemos con una masa demasiado líquida.
Mezclamos todo y dejamos reposar 10 min, para que no esté tan pegajosa.
Enharinamos un poco la superficie de trabajo y amasamos, plegando  y haciéndola rodar sobre sí misma durante unos 5 minutos.
Ahora llega el momento de añadir la mantequilla a cuadritos/dados. Mezclamos apretando y arrastrando la masa y la mantequilla entre los dedos. Utilizando más la fricción que el calor de las manos.
Dejamos reposar un par de minutos y la trabajamos unos 10 minutos hasta que esté lisa la masa.
La ponemos la masa en un bol un poco engrasado y dejamos fermentar en un lugar cálido hasta que doble de volumen (1 hora más o menos).



Ahora que ya ha duplicado de volumen, pasamos la masa a la mesa de trabajo y desgasámos con los dedos (quitamos el gas). Hacemos una bola y dejamos reposar tapada unos 15 minutos, para que se relaje la masa.

Enharinamos la mesa y cortamos 8 porciones de unos 100g de masa. Formamos las bolas, poniendo el pliegue para abajo.
Ponemos las bolas en la bandeja de horno con papel de horno y pincelamos la masa con huevo.
Dejamos fermentar alrededor de 1 hora y media (hasta que doble de volumen). Mientras podemos preparar la receta de Crema pastelera que también encontrareis en el blog (os comparto el enlace clicando encima de la palabra).


Con la ayuda de una manga pondremos la crema en forma de caracol en cada uno de los bollitos, después pincelamos con huevo y pondremos un poco de azúcar en grano (esto último al gusto).

Horneamos a 190° durante unos 30 minutos o hasta que esté doradita.


 Ahora ya tenemos nuestras coca de bollitos lista para comer, para mojar en chocolate a la taza, para tomarla con un buen vaso de leche.....El caso es comersela hasta que no queden ni las migas ;)

Como siempre, si tenéis dudas, preguntas o cualquier cosa podeis dejar vuestro comentario o enviarme un mail.
Nos vemos pronto con más recetas y me despido con  muchos besossssss.


PD: Se me olvidaba. Quería dar la bienvenida a los nuev@s seguidores del blog, de facebook y de las diferentes redes sociales.
¡¡¡Bienvenidos a mi rinconcito dulce!!!




jueves, 19 de noviembre de 2015

ETON MESS


¡¡¡Buenos días!!! Hoy seguro que os a sorprendido el nombre de la entrada (la verdad que no tengo ni idea de como se pronunciará).
Habréis pensado ¿pero este nombre de dónde viene?, ¿Pero si parece un batido?, ¿o no?. No os preocupeis porque ahora mismito os explico que es, de donde viene y que es.

Es un postre originario del Reino Unido, que se servía y se sirve en el partido anual de criquet que se celebra cada 4 de Junio en el Colegio Eton, entre los estudiantes de dicho colegio contra los de Winchester Collage.
Originalmente se elaboraba con fresas o plátano, mezclado con helado o nata. Pero por el 1973 es sr. Michael Smith decidió añadirle merengue al postre, supuestamente al charfarsele una rica Pavlova.
 Este delicioso postre no se toma como un batido ( aunque queda muy mono en un vaso de batido), más bien se come con cuchara. Es un postre muy refrescante para esos días de calor ( que por cierto los tenemos muy cercanos) al combinar fruta y nata.


Ahora que ya os he puesto un poco en "antecedentes" os comparto la receta, que es super sencillisima de hacer y esta buena no, lo siguiente.
Estoy segura que más de una vez os vendrá a la cabeza alguna tarde de esas golosonas. Que yo últimamente tengo muchos días de esos.....


Ingredientes para 2

200 g de fresas
150 ml de nata para montar 35,1% M.G bién fría
2 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de azúcar
2 o 3 cucharadas de Marshmallow Fluff®  de fresa

Preparación

En la batidora con las varillas y el bol de la batidora  bién frío, montamos la nata con el azúcar glas. El azúcar lo añadiremos cuando la nata empiece a montar.
Agregamos las 2 o 3 cucharadas de Marshmallow Fluff® y batimos 1 minuto. Se deben distinguir las trazas de Marshmallow.
Ponemos la mezcla en un a manga pastelera con la boquilla que más os guste ( en mi caso e utilizado la 2D).

Lavamos y cortamos las fresas en 4. Les añadimos la cucharadita de azúcar y removemos con una cuchara.
Cogemos una copa amplia de esas para los batidos o los helados.
Ponemos un poco de la mezcla en el fondo de la copa, añadimos las fresas troceadas y cubrimos hasta arriba con la mezcla de nata y marshmallow.
Decoramos con unas fresas y unos sprinkles (bolitas de caramelo)


 La receta está pensada para 2, pero si la quereis para más personas tan solo tendréis que duplicar o triplicar la receta.


Espero que disfruteis de la receta y como siempre, si os a gustado la receta ayudadme a compartirla.

Besosssss

jueves, 12 de noviembre de 2015

TRENZA DE NUECES Y YEMA


Hoy os hablo y os traigo una receta de uno de los libros que he comprado hace unas semanas. Este libro es ni más ni menos que Postres y otras Dulcerías de Pamela Rodríguez del precioso blog Uno de Dos.
En él  encontrareis alrededor de 75 recetas de lo más variadas, divididas en capítulos o secciones con títulos super divertidos  como: - Por amor a helarte, - Soy cinturón blanco, etc.  En cada una de esas secciones o capítulos podréis encontrar recetas  clásicas, recetas de mermeladas, recetas made in Galicia y sobre (cosa que me encanta) recetas saladas.

Pero primero os voy hablar un poquito sobre la autora del libro y luego más ampliamente sobre el libro, para que cuando acabéis de leer el post vayáis corriendo a comprar un ejemplar (Os comparto un resumen de lo que pone en su blog).
"Pamela es una gallega que como ella bien dice en su blog anda entre su tierra y Bilbao, le encanta adivinar los ingredientes que lleva un plato y aunque en su blog predominan las recetas dulces también puedes encontrar algunas recetas saladas."

Ahora vamos a por el fantástico libro.
Primero os encontrareis  un precioso prólogo  que esta escrito por Mikel López  (El Comidista) y seguidamente con una presentación sobre Pamela, donde habla sobre ella y de como empezó en su precioso rincón Uno de Dos.
Y ahora empieza lo bueno.....La sección Soy cinturón negro; donde encontraréis recetas sencillas, ricas y muy fáciles, cómo: petit de chocolate, pannacotta de chocolate blanco, sandwich de fresa, bizcocho de chocolate y whisky...
En la sección De bote en bote, encontrareis recetas como la de dulce de leche (y no es la típica con la leche condensada) , mermelada de naranja y romero, tarta de queso en vaso...

Esta sección me encanta y no solo por el nombre sino por las refrescantes recetas que la componen. La Sección Por amor a helarte: helado de yogur con frutos rojos, helado de caramelo salado, polos de chocolate, polos de mango, helado de tiramisú....

La sección para sorprender a tus comensales y recetas que tiene una mayor dificultad Sos, quiero quedar como dios: preciosas tortitas en forma de corazón, los famosos éclairs con fotos con paso a paso, tejas decoradas con lunares, tarta de remolacha y chocolate ( esta la hago seguro)....

Como buena gallega no podía faltar esta preciosa sección Galicia en vena, donde disfrutareis de recetas típicas gallegas como: filloas,  flores, melindres, larpeira (como una especie de coca) y como nó esa deliciosa receta de tarta de Santiago.

Para los que nos gusta mancharnos con harina y nos encanta pringarnos teneis Con masas y a lo loco, con recetas como los bollitos con chips de chocolate (mmmmm!!!), donuts, caracolas de crema y pasas, bombas de crema y la maravillosa receta que hoy os comparto.


Y como broche final tenéis Bola Extra, un fantástico capítulo final donde teneis recetas saladas como espirales de pizza integral, pan enrollado al pesto, focaccia, empanada de carne, pan de hamburguesas.... Como cierre del libro tenéis un glosario donde os explica los diferentes iconos que encontrareis en el libro, como se utiliza el libro, ingredientes y las explicaciones de las diferentes técnicas.


Ahora solo os queda comprar este maravilloso libro que es un imprescindible para los que nos gusta meternos en la cocina y para que vayáis abriendo boca, os comparto una de las recetas que preparé de este fantástico libro.



Ingredientes

Relleno

100 g de azúcar
6 yemas de huevo M
40 g de agua
Nueces y pepitas de chocolate al gusto

Masa

50 g de leche
8g de levadura fresca
1 huevo L
6 g de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja
240 g de harina de fuerza
50 g de azúcar
1 pizca de sal
50 g de mantequilla

Almibar

25 g de agua
50 g de azúcar
Unas gotas de agua de azahar


Preparación

Empezaremos haciendo la Yema o el relleno. Calentamos en un cazo el azúcar junto el agua, hasta que hierva.
En un recipiente aparte, rompemos las yemas (sin batir), sería mezclar un poco. Ponemos las yemas en la batidora con las varillas y vertemos  el almíbar en forma de hilo mientras batimos a toda velocidad, para que las yemas no se cuajen.
Vertemos la preparación en el cazo y cocemos unos minutos a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que espese.
Cubrimos la crema con papel film, quedando en contacto con la crema para que no cree costra. Dejamos enfriar.


Ahora vamos a por la Masa. 
Desligamos la levadura con la leche.
Mezclamos lo anterior con  el huevo previamente batido, el aroma de azahar y la ralladura de naranja. Añadimos, poco a poco, la harina junto con el azúcar, la pizca de sal y amasamos hasta que la masa este ligada.
Agregamos la mantequilla en dos veces, integrándola bien  antes de poner la otra parte. Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Formamos una bola y dejamos fermentar 1 hora cubriendola con un paño.



Formado

Ponemos la masa en la superfície de trabajo, un poco enharinada.
Sacamos el gas de la masa con los dedos y estiramos con un rodillo en forma rectangular, con 1 cm de grosor.
Repartimos toda la yema por encima de la masa y cubrimos con las nueces troceadas y las pepitas de chocolate.
Enrollamos la masa sobre sí misma, por el lado más largo formando un rulo.


Cortamos en 2 a lo largo y colocamos la masa de forma que las capas se vean hacia arriba.
Trenzamos los cabos y sellar bien los bordes.
Colocar la trenza con cuidado en la bandeja para el horno con papel de hornear abajo.Dejamos fermentar unos 40 minutos (debe quedar mullida).


Ahora prepararemos el Almíbar para cubrir nuestra trenza.
Hervir el azúcar y el agua durante 2 minutos (hasta que se forme un almíbar ligero). Añadimos las gotas de azahar. Reservar.

Hornear la trenza a 200 con calor arriba y abajo unos 20 minutos, cuando esté doradita la sacaremos del horno y llevamos a la rejilla y glasear con el almíbar con poco caliente.


  

               Aquí tenéis un par de fotos de como queda por dentro,  jugosa y esponjosa.


Espero que os haya gustado el post, aunque sé que es un poco bastante largo, pero no podía compartíros la receta sin hablaros de esta maravilla de libro con el que disfrutareis un montón.

Nos vemos pronto, miles de besos y abrazos.


jueves, 5 de noviembre de 2015

NUBES Y MI EXPERIENCIA EN LA TALLERERIA II


¡¡Buenos días!!  Después de tantísimos días sin estar por estos mundos, os habréis  preguntado ¿donde narices se ha metido esta muchacha?, ¿se la ha tragado la tierra?. Pues no he estado de vacaciones en Hawai ¡no!, ni tampoco en una playa desierta ¡no!, ni tampoco tomando caipiriñas (ya me hubiese gustado a mi!!).
Simplemente he estado un poco bastante liada con diferentes cosas que me han ido surgiendo. Talleres a los que me he apuntado, talleres que estoy preparando, alguna cosa que otra personal que ha ido pasando pero que puedo dar gracias que todo a acabado bien y de manera positiva para bueno.
Pero ahora mismito os lo cuento todo todito y de una manera muy resumida para que no estéis mil horas leyendo.

Empiezo por como bien indica el título del post: Mi experiencia en la tallereria II. Ya que en los meses de Septiembre y Octubre realicé dos cursos en dicha plataforma,  uno que estaba como loca de hacer desde hacia un montón de tiempo (Supercakes con Ivana de Cupcakes a diario) y otro  que me enamoró nada más verlo de Flores y técnicas con papel comestible  con  Elena de My white cook book y de donde sale esta deliciosa receta que os traigo hoy.

Os hablaré primero del de Supercakes ya que por orden cronológico lo realicé primero y aunque no pude seguirlo como me hubiese gustado, pero superó mis expectativas con creces( aunque estaba segura que me pasaría eso) porque Ivana es increíble y sus recetas son, son puro o.por lo dulce.

En el curso podréis preparar (desde casa) el porronazo de diferentes y exquisitas recetas, entre las que se encuentran: cupcakes de boniato, blondie, cupcakes de calabacín y chocolate....cada cual más buena y jugosa. También realizareis diferentes cremas para acompañar/decorar a vuestros cupcakes, como: merengue, suitemerenguebuttercream de diferentes sabores (SMBC), la perfecta crema chantilly, etc. 
Decorareis vuestros cupcakes con diferentes decoraciones en pasta de goma (rosa, amapola, cesta, jaula...), decoraciones con manga y diferentes boquillas (crisantemo, degradado, impresionismo, rallado, etc).

Todo un lujazo de curso  con muchos ejercicios/recetas extras con la que os quedareis con la boca abierta y en la que aprenderéis muchísimas técnicas con diferentes materiales. Pero para comprobarlo que mejor que en cuanto este disponible os apuntéis volando porque las plazas vuelan.

Para que echéis un vistazo os pongo un mini resumen fotográfico. 






Ahora os hablaré del otro curso el de Flores y técnicas con papel comestible. 
Hasta ahora nunca me había dado por utilizar/practicar con  papel comestible (bueno alguna galleta si que había hecho), chocotranfer, wafer, etc. Lo tenia en mi lista de cosas pendientes que cada día es másssss larga, pero al ver este curso me dije a mi misma, ¡¡lo hago sí o sí !! aunque algunos ejercicios me queden colgados tengo me descubrir esta técnica tan novedosa (al menos para mí).

En este fascinante curso descubrí la gran variedad de papeles comestibles que existen en el mercado y como se deben utilizar/manipular. Técnicas sencillas y otras menos sencillas, más trabajosas. Aprendí a decorar tartas, cupcakes, galletas, chocolates y como podéis comprobar nubes ( más bajo tenéis la receta).
Técnicas como decoupage , efecto pizarra, marmolado, que había visto y me parecían super complicadas de hacer también formaban parte del curso.
Un curso tan completo que se me hizo hasta corto y mira que nos añadió mucha documentación extra.

Lo que más me gustó de todo, fue la elaboración de diferentes flores con wafer, como rosas, peonias, ranúnculos, que cuando las tienes acabadas toman un realismo espectacular y más cuando con sencillos pasos y con tan poco material salen cosas preciosas.
Me faltó entregar la tarta final de curso con diferentes técnicas realizadas en el curso, que la acabé pero no la envié a la profe por falta de tiempo (os comparto la foto en el ultimo recuadro del collage)

Os comparto unas fotos de algunas de las cosas que hicimos en el curso, para que vayáis corriendo apuntaros que empieza dentro de unos días y las plazas se agotan.



Y como me quedé tan fascinada con esta sencillisima receta de nubes, decí compartirla con vosotr@s  para que veáis que cosas tan bonitas y sencillas se pueden hacer.
Aunque mi papel se rompió un poco bastante, ya que tenia una personita todo el rato toqueteándolo, aún así me encanto el resultado y lo ricas que estaban.
Las preparé con 2 papeles diferentes y el sabor lo elegí a mi gusto, ya que tenia una receta de nubes de un curso que hice de mesas dulces que tenían ese sabor y me encantó, pero vosotr@s podéis elegir el que queráis....vainilla, fresa, piña, etc.




Ingredientes

1 lamina de papel de azúcar
250 mol de agua (125 ml  y 125ml  )
12 laminas de gelatina neutra ( 20 g)
2 cucharaditas de pasta de violetas
400 g de azúcar blanco
Para rebozar: 2 cucharadas de maicena y 2 cucharadas de azúcar glas


Preparación

En un cazo ponemos 125 ml de agua y todo el azúcar, hasta que empiece a hervir.
Por otro lado en un bol o vaso ponemos a hidratar la gelatina neutra con los otros 125 ml de agua, aproximadamente unos 10 minutos.
Cuando tengamos completamente disuelto el azúcar (formando como una especie de almíbar), añadimos la gelatina hidratada con el agua incluida y llevamos a ebullición.
Dejamos enfriar pero no completamente ya que se solidificará y eso no es lo que queremos. La dejamos que temple, que este tibia y que al tocarla con el dedo no queme (como cuando hacemos merengue).
Ahora llevamos la mezcla a la batidora eléctrica con las barillas. Montamos primero a velocidad media durante unos 5 minutos, añadimos la pasta de violetas mientras se sigue montado.Cuando coja más consistencia la mezcla o espese subimos a velocidad máxima durante unos 15 minutos ( se que no paro de decirlo....pero tiene que quedar un tipo Merengue firme).


Preparamos un trozo o hoja de papel de hornear para trabajar sobre el y que no se manche el papel de azúcar. Quitamos los bordes blancos que suelen quedar cuando se imprimen las hojas (cortamos en tijeras)
Separamos el papel de azúcar de la hoja de acetato que suele llevar. Ponemos la hoja de azúcar con el dibujo boca abajo y la parte blanca o sin dibujo para arribar (si queremos para poder enrollar mejor podéis poner encima del papel de horno la hoja de acetato y luego el papel de azúcar).
Con la hoja de azúcar en posición horizontal (la parte más larga en horizontal).
Con la ayuda de una cuchara o una espátula ponemos la mezcla en la parte central del papel de azúcar de manera horizontal.
Expandimos bien la mezcla, para que quede uniforme por el papel. Enrollamos primero un lado y luego el otro.
El pliegue lo ponemos mirando hacia abajo y dejamos enfriar unas 4 horas.


Cuando ya hayan pasado los 4 horas pasaremos a cortar la barra en rodajas con un cuchillo bien afilado, quitando las puntas de la barra.
Primero clavamos el cuchillo y luego cortamos, para no llevarnos el papel de azúcar.
Para que no este pegajosa la nube, juntaremos la maicena y el azúcar glas. Rebozaremos el trozo y quitaremos el exceso.

Aquí tenéis el otro papel que es más infantil para poderlas poner en una mesa dulce para niños.


Espero que os haya gustado tanto la receta, como mi segunda, tercera.... experiencia en la tallereria. También quería dar las gracias a Estíbaliz y Miriam por hacer esta plataforma, por compartir cada uno de estos maravillosos talleres con nosostr@s con estos grandes profesionales, por estos años compartidos y como bien decís en este post Despedida y cierre os merecéis un gran descanso. Estoy segura que dejareis la tallereria en muy buenas manos y seguirá cada día haciéndose más grande.

Ahora si que me despido con muchos besos y hasta el próximo post gallete@s.
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