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martes, 26 de enero de 2016

CHOCO GALLETAS


¡¡Buenos días!! Siento no haber publicado ayer pero había  un motivo de "peso"  ;-). Ayer fué un día importante ya que me realizaban la 2a ecografía ( se supone que es la más importante en el embarazo) a parte de que estaba todo perfecto o normal ,también pudimos saber el sexo de nuestro bebé y es.........¡¡NIÑA!! Así que en principio si no se han equivocado en casa estaremos equilibrados, vamos que seremos 2 de 2 jajaja.

Dada la pequeña explicación, vamos a la receta de hoy.
Para la receta de hoy he preparada unas galletas de vainilla, es muy parecida a la  típica receta de galletas de mantequilla pero se le añade pasta de vainilla aunque la receta que tenéis clicando encima de la palabra (galletas de mantequilla) es completamente diferente a esta. Esta es una mezcla de varias recetas que he ido probando y entre unas y otras acabó saliendo esta.

Y luego pensé.....A estas galletas le iría genial algo de chocolate y como había probado hacer chocolatinas con chocotranfers  y me encantó el resultado ( que también os comparto el enlace por si queréis ver el post), pensé en hacer sellos de chocolate negro utilizando alguna de las técnicas de templado de chocolate para seguir probando el mundillo chocolatero.

Para el temperado utilicé una de las técnicas del nuevo libro Chocolate de Sandra Mangas, decidí que para empezar era más sencillo utilizar el templado por siembra que otro tipo de templado como el Mycryo.


  • En el caso que no tengáis termómetro podéis hacerlo de la siguiente manera:


Ponemos a fundir al microondas el 75% del chocolate que vamos a utilizar. Una vez fundido le añadimos el 25% de chocolate restante que nos quedaba por añadir (lo añadimos bien troceado).
Removemos hasta que se haya fundido por completo y usamos de inmediato.
Es muy importante tanto la temperatura como el movimiento.

Y ya que estamos cerquita de San valentín unos sellos con corazón irían genial para decorar las galletas, pero podéis utilizar los sellos que más os gusten.


Ingredientes 20 galletas medianas

250 g de mantequilla T.A
200 g de azúcar glas
50 g de azúcar normal
400 g de harina
1 huevo pequeño
2 cucharaditas de pasta de vainilla

400-500 g de chocolate para fundir del 70% de cacao
Sellos de goma
Termómetro de cocina


Preparación

Primero prepararemos las galletas. Para ello pondremos en un bol la mantequilla y el azúcar, batiremos con la pala unos minutos.
Añadimos el huevo y la vainilla, batimos hasta que se mezcle.
Incorporamos la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que este homogénea.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo o un tapete de galletas y acabamos de amasar la masa hasta que quede lisita y no se pegue en las manos (si hace falta añadir un poco más de harina conforme amasamos, se la añadimos).

Hacemos una bola con la masa y la estiramos entre dos papeles de hornear, en un grosor de 6 cm.
Introducimos la placa de masa en la nevera unas 2 horas.


Mientras esperamos a que enfríe la masa podemos temperar el chocolate y preparar las chocolatinas para decorar las galletas.

·Templado por siembra: 

Dividimos el chocolate en 4 partes y reservamos 1 parte en un bol.
Fundimos 3 partes de chocolate en el microondas en golpes de 30 segundos, para no quemar el chocolate. Hasta que el chocolate llegue a la temperatura de 50-55° ( esto en el caso del chocolate negro).
De ese chocolate que hemos fundido apartamos/reservamos 1/3 en un cuenco.
Añadimos  a los 2/3 restantes de chocolate el chocolate sin fundir que reservemos al principio y removemos con una espátula hasta que llegue a los 28-29°.
Ahora añadimos poco a poco el 1/3 de chocolate caliente que tenías reservado y removemos hasta llegar a los 31-32°.

Si quedan trozos de chocolate sin derretir los retiramos del bol.

· Como hacer los sellos:

Cortamos trozos de papel de hornear y con la ayuda de una cuchara ponemos una cucharada de chocolate en el papel expandiendo un poco. Ponemos el sello de manera que todo el peso quede compensado por la cucharada de chocolate.
Dejamos que enfríe un poco el chocolate y con mucho cuidado retiramos el sello.
Con un cortador redondo de galleta le podemos dar forma circular al trozo de chocolate con el dibujo.


Ahora volvemos nuevamente a las galletas.......

Ponemos el horno a calentar a 170°.

Con un cortador redondo cortamos la masa, saldrán alrededor de 20 galletas medianas. Las ponemos en la bandeja y las refrigeramos 15 minutos.

Una vez tengamos el horno caliente, introducimos la bandeja y horneamos unos 12 minutos.

Las dejamos enfriar en la bandeja y luego las pasamos a la rejilla.

Dejamos enfriar por completo las galletas.


Ahora que ya tenemos las chocolatinas y las galletas completamente frías,  vamos a montarlas para que nos queden muy kukis.

Derretimos un poco de chocolate y ponemos un poquito en el centro de la galleta (esto nos servirá como pegamento).
Colocamos la chocolatina lo más céntrica posible de la galleta y dejamos enfriar un ratito.

Y voilá ya tenemos listas nuestras preciosas y ricas galletas.

Esta puede ser una buena idea para regalar el día de San Valentín ya que lo tenemos cada vez más cerquita y si no nos puede servir como desayuno para dicho día.

Si os ha gustado la receta me ayudais a compartir.

Pd: Por cierto también faltan pocos días para que el blog cumpla 2 añitos, así que ya estoy pensando en que hacer para celebrarlo.

Besossssss.



jueves, 21 de enero de 2016

BERLINAS RELLENAS


¡¡¡Buenos días precios@s!!! Hoy os hablo del fantástico último libro de Sandra Mangas (CHOCOLATE) y os comparto la otra parte de la receta. Os acordáis que hace un  par de días os compartí  la receta de Crema pastelera al microondas pues hoy os traigo en que la utilicé.
Pero primero os hablaré del chocolateado libro. ¡¡¡Vamos al lío!!!

Como podréis comprobar en la portada del libro (foto más abajo) a nivel fotográfico es una maravilla, con unas fotos cuidadas al detalle que te hacen casi oler cada receta al pasar sus páginas.
De las primeras páginas descubriréis los diferentes tipos de chocolates, que es la manteca de cacao, conservación del chocolate, técnica para modelarlo y lo más importante las diversas maneras de temperar el chocolate explicado al milímetro y de una forma sencilla que hasta un niño entendería.
Las recetas estan divididas en diferentes secciones "con diversos como niveles":

· Recetas para principiantes; en la que encontraréis recetas hiper-sencillas y super ricas. Como: caracolas de crema de cacao,tarta fácil de chocolate....

·Recetas de cuchara; para saborearlas y compartirlas con cuchara. Como: mousse de chocolate y violetas, crema de cerveza negra y chocolate...

· Recetas de galletas;  donde tomar pequeños detalles a cualquier hora y momento. Como: galletas nuez, galletas de chocolate y turrón....

· Recetas de Bizcochos; encontraréis recetas más clasicas y recetas con más elaboración. Como: tronco de navidad decorado con preciosas setas de merengue, bizcochitos rellenos de chocolate y nata......

 · Recetas de tartas; aquí se juntan recetas de tartas innovadoras con tartas más clasicas, cada cual más ricas. Cómo: Tarta tableta de chocolate, tarta maltesers (que es la de la portada del libro)....

· Recetas de tartaletas; pequeños y grandes bocados distribuidos en esas masas que acompañan como anillo al dedo. Como: tarta trufa, pastel de plátano-chocolate-avellana.

· Recetas de Bollería; esos dulces tiernitos que en muchas ocasiones van rellenos, mmmm!!!. Como: las berlinas (la receta de hoy), napolitanas.....

· Recetas de trufas, tabletas y bombones; pequeños bocados chocolateados en los que te pasarías horas saboreando. Como; salami de chocolate, turrón dulcey, mona de pascua.....

· Recetas de versiones casera; adaptaciones caseras de esos dulces que solo las grandes marcas sabian hacer. Como: kinder bueno, milka tender, phoskitos....

·Recetas de bocados exquisitos; que deciros si el titulo lo dice todo.....EXQUISITECES. Como: macarons, croquetas de chocolate, éclairs....

Os comparto un pequeño collage para que veáis algunas recetas.


Como habéis podido comprobar en el collage, el libro también contiene frases super molonas relativas al chocolate y también van aumentando la dificultad de las recetas, aunque está tan-tan bien explicadas que no os costará "la vida" en preparar la receta que sea.
Es un libro muy muy completo y es de esa clase de libros que no pueden faltar en la estantería de tu cocina. 

Un imprescindible en reposteria en toda regla.

Así que ya sabéis, corriendo a vuestra librería más cerca o también lo podéis comprar por amazon y si aún no os he convencido os comparto una de las recetas del libro ( en mi caso he utilizado la mitad de la receta, que no quiero que el mes que viene me ponga la llevadora a dieta).


Ingredientes 12 unidades

250 g de harina de fuerza
30 g de azúcar
7,5 g de levadura fresca de panadería o 2,5 g de levadura seca panadera (esa que son granulitos)
2 huevos
5 g de sal
63 g de mantequilla pomada
75 g de agua
Abundante aceite de girasol

Ingredientes glaseado

100 g de azúcar glas
2 cucharadas de agua

"Aquí tenéis una foto de las berlinas rellenas de chocolate"

Ingredientes relleno

Podemos rellenarlos  con crema de cacao (Nutella) o podemos hacer una crema pastelera (más abajo os explico como hacerla super rápida en el microondas)

 


Preparación

El día antes en un bol pondremos todos los ingredientes menos la mantequilla y el aceite (que se utilizará para freír), amasamos unos 5 minutos. Iremos añadiendo poco a poco la mantequilla, mientras que seguimos amasando ( unos 10 min), hasta que la masa esté lisa.

Enharinamos un poco un  bol y colocamos la masa tapada con un paño. Dejamos ferementar un par de horas (hasta que doble de tamaño).
Pasadas las 2 horitas (más o menos), enharinamos la superficie de trabajo y amasamos unos segundos nuevamente la masa.
Volvemos a poner la masa en el bol y tapamos con film, llevamos a la nevera para que fermente toda la noche.


Al día siguiente, sacamos la  masa de la nevera. Enharinamos la superficie de trabajo y cortamos la masa en 12 porciones de unos 40 g cada una.
Las boleamos (  hacemos forma de bola) y las vamos poniendo en la bandeja de horno con papel de horno. Aplastamos un poco cada bola con  los dedos y tapamos la bandeja con un paño,dejamos que fermente (crezcan) en un lugar templado un par de horas.

En una olla o sartén muy onda vertemos el aceite y lo calentamos hasta que alcance 170-180°. Las freímos de 2 en 2, dos minutos por cada lado. Sacamos y disponemos encima de papel de cocina.


Ahora preparamos el glaseado.
Mezclamos el agua y el azúcar en un pequeño bol. Rebozamos las berlinas cuando le hayamos quitado el exceso de aceite.

Una vez fría, las rellenamos con una manga y una boquilla de relleno ó con una jeringuilla gruesa.



Ingredientes de crema pastelera rapidísima

500 g de leche
45 g de maicena
100 g de azúcar
100 g de yemas ( que son aproximadamente 6 yemas de huevo de talla L)



Preparación

En un bol apto para microondas, ponemos todos los ingredientes. Removemos un poco con las varillas para mezclar un poco los ingredientes y no queden apelmazados.
Introducimos el bol en el microondas un total de 8 minutos (que es lo que tardará en espesar), pero cada 2 minutos sacamos el bol y removemos con las varillas para que no se formen grumos.


Y asi de rapido y de sencillo tenemos una crema pastelera Ultra-rápida.



Espero que os haya gustado el post porque la receta os aseguro que os encantará, en casa volaron y casi no quedaron para el desayuno.
Muchos besos y nos vemos pronto galleter@s.
Muakaaaaaa!!!

martes, 19 de enero de 2016

CREMA PASTELERA AL MICROONDAS


Muy buenos días precios@s, ¿Que tal a ido el fin de semana? Con un poco de frío verdad, pero no me digáis que ..... ya era hora de empezar a sacar los gorros, bufandas, etc. Yo estaba deseando  sacar todo el trasteo de ropa de abrigo, aunque estando embarazada es un poco difícil vestir medianamente bien sin tener que gastar mucho dinero pero como me han pillado las rebajas estando un poco más gordita (casi 5 meses, ya!!!) e podido aprovechar para coger unos modelitos para lucir un poquito mona.

"La crema  queda mucho más ligera pero después de utilizarla para el relleno de la receta que veréis en unos días, la metí en la nevera toda la noche (error mio de no hacer fotos antes de refrigerar) y acabó bién compacta. Pero en casa  también nos la comemos así porque queda textura natillas y a cucharadas está genial también"
Hace unas semanas cayó en mis manos esta receta, es fantástica y ultra-rápida de preparar. He de reconocer que siempre me dá pereza hacer crema pastelera aunque en casa nos imper-mega-encanta (nos la comemos a cucharadas) y al leerla pensé.....Solo 8 minutos, no puede ser, pero viniendo de quien viene la receta era una receta 100% creíble/verídica.
La receta es de ni más ni menos que del Gran Paco Torreblanca, la compartío Rocio Arroyo en facebook y me dejó perpleja.
Así que no hay mejor manera para comprobar las cosas que prepararlas uno mismo....

A partir de ahora 0% de complicaciones en hacer crema pastelera, 0% de perezas y 100% de  prepararla para todas las recetas que utilice ( siempre que sea necesaria, no me voy a liar a untar y añadir crema pastelera a todas las cosas jajajaja).


Sin más os dejo con la receta.


Ingredientes de crema pastelera rapidísima

500 g de leche
45 g de maicena
100 g de azúcar
100 g de yemas ( que son aproximadamente 6 yemas de huevo de talla L)

Preparación

En un bol apto para microondas, ponemos todos los ingredientes. Removemos un poco con las varillas para mezclar un poco los ingredientes y no queden apelmazados.
Introducimos el bol en el microondas un total de 8 minutos (que es lo que tardará en espesar), pero cada 2 minutos sacamos el bol y removemos con las varillas para que no se formen grumos.


Y asi de rapido y de sencillo tenemos una crema pastelera Ultra-rápida.

Si os ha gustado la receta....hacedla, compartidla y disfrutarla. Nos vemos en pocos días ya que esta receta será el relleno de otro receta espectacularmente buena y explosiva.


Besosssss

lunes, 11 de enero de 2016

MACARONS


¡¡¡Feliz año nuevooooo!!! Aunque hace unos cuantos días que dejemos el año nuevo atrás y tras "supongo" recibir todos los regalitos de nuestros queridos Reyes magos, que espero que hayan sido muchos. A mí me han traigo algunas cositas super kukis, entre ellas el delicioso libro de Sandra Mangas Chocolate del cual estoy deseando ojear y compartir recetas de esa maravilla con todos vostr@s. Más adelante os hablaré ampliamente del libro.

Pero hoy toca hablaros de los nuevos propósito para este nuevo año. Como tod@s, cada año tenemos propósitos nuevos o los de siempre para el nuevo año que empieza, en mi caso la mayoría de veces son los mismos porque para mí son los más importantes.

·No hay mejor manera de empezar el año que pidiendo mucha salud y trabajo para todos los que amamos y los que nos aman.  Ya que el año pasado  muchos  tuvimos muchos altibajos en ambos o uno de ellos.
·Sacarle una sonrisa a la vida y llenarnos de frases carga de pilas para el nuevo año, como......Una actitud positiva puede convertir tus sueños en realidad, el único lugar donde tus sueños son imposibles es en tu pensamiento.....
·Verle la carita a mi bebé, el cual nazca con mucha salud, fuerza y que el parto sea rápido jijijiji.
·Hacer o al menos intentar que cada día seamos más en mi pequeño mundo dulce, intentado compartir más recetas, mejorando poquito a poco y aprendiendo cada día un poco más de los demás.
· Y para acabar;  Os deseo todos los mejores propósitos... que los malos momentos pasen rápido y que los buenos perduren para siempre en cada poro de nuestra piel.


Hoy para compensaros por tantos días de fiesta, os traigo una receta que llevaba mucho tiempo deseando compartiros. Llevará en el fondo del escritorio del blog como 1 mes, no se porque motivo hasta hoy no me he decido a compartir, supongo que os quería compartir cositas más navideñas que hice.
Es la primera-segunda vez que preparo macarons, la primera porque con esta receta es la primera vez que los hago y la segunda porque la primera vez fue en un curso que hice de mesas dulces.

No han salido tan bonitos como me hubiese gustado pero lo importante es que han salido, más bonitos o más feos pero han salido.
En mi opinión hacer macarons es practicar mucho y tener una buena receta. Así que supongo que cuanto más haga más monos quedarán.

Os comparto la receta, no recuerdo de donde la saqué ( lo siento!!) y también os comparto una plantilla para poder hacer los circulitos.

Ingredientes para unos 12 macarons  (24 tapitas)

100 g de azúcar glas
55 g de harina de almendras o almendras molidas
45 g de claras de huevo envejecidas.
25 g de azúcar
colorante .




El día antes separamos las claras de las yemas y dejamos las claras tapadas a temperatura ambiente (para que "envejezcan" o pierdan humedad)

Ponemos en la picadora la harina de almendras y el azúcar glas. Trituramos unos segundo, para dejarla más fina.
Tamizamos un par de veces la mezcla y reservamos.



En el caso de que queramos colorear los macarons, antes de montar las claras añadimos el colorante en gel o en pasta y mezclamos hasta que esté homogéneo de color.
En un bol ponemos las claras y empezamos a montar con las varillas. Cuando empiecen a espumar añadimos poco a poco el azúcar y montamos el merengue, hasta que al girar el bol estas (las claras) no caiga.

Ahora juntamos las claras montadas (el merengue) con la mezcla de almendras y con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes vamos mezclando hasta que esté homogéneo pero sin pasarnos en movimientos.




Ponemos la masa en un a manga con la boquilla redondo del número 12. Preparamos una bandeja con papel de horno y debajo ponemos una plantilla de macarons (os adjunto una plantilla para que la imprimáis).


Hacemos los círculos y cuando ya los tengamos todos le damos un par de golpes a la bandeja contra el mármol o mesa para quitar las burbujas de aire.
Dejamos secar una media hora (esto dependerá del clima que tengáis ese día). Os pongo un  truco por si estáis en un sitio muy húmedo por ejemplo: Barcelona.
Truco: Ponéis el horno a 50° e introducimos la bandeja en el horno con la puerta entreabierta ( nos podemos ayudar poniendo una cuchara de palo en la puerta del horno, así no se cerrará). Unos 15 - 20 minutos o hasta que al tocarlos con el dedo ( con suma delicadeza) estos estén un poco duritos o no se pegue la masa en el dedo.


Cuando ya estén secos, ponemos el horno a 130° y horneamos unos 20- 25 minutos.
Dejamos enfriar en la bandeja y los despegamos con mucho cuidado para que  no se rompan.


Ahora prepararemos el relleno, en mi caso he preparado una ganché sin lactosa. Pero os doy diferentes propuestas para rellenarlos.


Ganaché Sin Lactosa

150 ml de nata sin lactosa (yo e utilizado la de la marca kaiku)
100 g de chocolate negro al 70% de cacao ( he utilizado el de la marca torras, ya que utilizan leticina de soja)


Preparación

Calentamos la nata en el microondas.
Troceamos el chocolate en un bol
Vertemos la nata caliente sobre el chocolate y dejamos unos segundo antes de remover.
Removemos la mezcla hasta crear una mezcla homogénea y llevamos a la nevera unos 20 minutos.
Montamos con las varillas y colocamos en una manga.



Cogemos unas de las tapitas de los macarons y ponemos un poco de ganaché, tapamos con otra tapita.

Una vez preparados todos, los dejamos en la nevera para que reposen. Ya que cuando reposen 1 día en nevera estarán mucho más ricos.



Y con esto y un macarons me despido hasta el próximo recetón.

Muchos besosssssss